2002年以來,河南省方城縣固得威薯業設備廠自發明國內一臺東北大拉皮機后,不斷對拉皮機進行改進,時至今日已推出多款東北大拉皮機,可以滿足不同需求用戶的需要。
東北大拉皮是東北的名小吃,早以馬鈴薯淀粉為原料制作,后來采用木薯淀粉為原料制作,從而降低了生產成本,也使東北大拉皮從東北一路南下,大有取得涼皮等小吃之勢。但受制于加工方法的落后,難以成規?;庸?。
2002年,北京一客戶來到固得威薯業,該客戶在北京大拉皮銷量很大,雇用180多人制作,但不能滿足需要,且由于工人操作熟練程度不同,拉皮質量也不均勻,影響了事業的進一步擴展,于是多次與固得威薯業設備廠的領導聯系,要求試驗東北大拉皮機械化制作,感于其誠意,也出于對市場的把握,固得威薯業設備廠成立專業的研發小組,分析東北大拉皮手工制作的工藝和原理,制定了試驗方案,通過十多天的努力,上百次的試驗,國內一臺專門用于東北大拉皮制作的機械誕生了。通過該機可以自動化的生產出東北大拉皮,拉皮晶瑩透明,韌性強,與手工相比,質量有過之而無不及,為關鍵是的,其生產效率是人工的10幾倍,而加工成本確相當的低。該客戶當時就定了6臺機械,原來的生產工人也大部分用于了銷售和送貨上,生產規模進一步擴大。
通過多年的實踐,固得威薯業的東北大拉皮機不斷進行改進,性能日趨完善,產品也從簡易型進化到自動化,從而不斷滿足用戶不斷提高的要求。
現在,固得威薯業有研制的大拉皮機有蒸汽型、電熱型、煤熱型,設備的型體也進行了大幅改進,從而可以使用戶在較小的制作空間中進行生產。另外又針對大拉皮切割難的問題,發明了東北大拉皮切割機,可以和拉皮機配套使用,拉皮可以切成長條狀、方塊型等多種形狀。
東北大拉皮機械化制作的生產工藝:
淀粉+水——合漿——下料——成型——高溫定型-中溫緩蒸成熟——低溫回生——脫離——定長切割——包裝。
制作方法:
1、選料:制作拉皮可選用優質木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉。
2、和漿:將選好的優質淀粉稱重,按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤,和漿時轉速不可過高。一般控制在××轉/分,這時效果好。
3、上料:打開和漿機成品漿室閥門,使漿液緩緩流入拉皮機上料斗,流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸,漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段,迅速定型后進入緩蒸段成型。要求機器設計合理,準確配置高溫區和中溫區,這是拉皮制作的關鍵之一。
5、低溫冷卻,高溫成熟后的拉皮,非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝,需進行低溫冷卻,使韌性增強。
6、脫離,經低溫冷卻后的大拉皮用運輸帶至切割機,自動切成段,輸送至下道工序。