馬鈴薯原產于南美洲安第斯山區,17世紀時馬鈴薯傳播到中國,距今只有三百多年的歷史。馬鈴薯產量高,營養豐富,對環境的適應性較強,非常適合在原來糧食產量極低、貧寒地區大規模栽培種植并取得較高產量,很快在我國內蒙古、河北、山西、陜西北部普及,馬鈴薯和玉米、番薯等從美洲傳入的高產作物在當時成為國內貧苦階層的主要食品,對于維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。
馬鈴薯營養成分豐富而齊全,結構合理,維生素C的含量遠遠超過糧食作物,被稱為“北方的檸檬”;其中富含的蛋白質、糖類含量也遠超一般蔬菜,極易被人體吸收,可以說馬鈴薯是接近全價的營養食物。很多家庭會習慣削皮后烹煮食用,不過馬鈴薯皮富含多種微量元素,帶皮吃會更健康,只要做好表皮清洗,可以品嘗到更為全面的營養美味。
除此之外馬鈴薯皮還有很多有趣的用處,在家居生活中能起到一定的清潔功能。
1.?? 除水垢:將馬鈴薯皮放入水壺中煮1小時,清除壺底水垢,恢復健康飲水。
2.?? 去油跡污漬:使用馬鈴薯皮擦拭鏡子、盤子、玻璃、洗手臺等污臟的表面,有效清潔,恢復光亮如新;即使是銀器,只需用蘇打水煮馬鈴薯皮輕輕擦拭也可以輕松復原銀器的光澤感。
由于馬鈴薯高產穩產、適應性廣、營養成分全和產業鏈長等特點,馬鈴薯食品加工、種薯加工、淀粉加工業迅速發展,已成為全球經濟貿易中的重要組成部分。除了人民群眾的日常食用需求以外,更多的馬鈴薯被加工成淀粉,應用于食品業、化工業、醫療行業當中,增值數倍。
以馬鈴薯為原料,可加工各種速凍方便食品和休閑食品,如薯片、薯條及各種膨化食品;馬鈴薯變性淀粉還可以深加工制成果葡糖漿、檸檬酸、可生物降解塑料、黏合劑、醫藥方面的多種添加劑等等。馬鈴薯淀粉加工在國際市場中更具有競爭力,在全世界淀粉產量中有25%來自馬鈴薯,市場需求巨大。相較于其他薯類淀粉,馬鈴薯淀粉糊化度高、糊化溫度低、透明度好、黏結力強,拉伸性大,在諸多領域有廣泛應用。
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